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滾揉機在西式和中式肉制品生產中，越來越被人們重視，并且普遍應用。其主要目的有：
1.加速肉中腌制液滲透和吸收，縮短腌制液在肉中的滲透時間；
2.使肌纖松散，增強肉塊之間的結著性，強化產品結構，使產品切面有更好的紋理；
3.溶解出鹽溶性蛋白，使產品具有更好的切片性，同時提高產品質量和出品率；
1.加速肉中腌制液滲透和吸收，縮短腌制液在肉中的滲透時間；
2.使肌纖松散，增強肉塊之間的結著性，強化產品結構，使產品切面有更好的紋理；
3.溶解出鹽溶性蛋白，使產品具有更好的切片性，同時提高產品質量和出品率；
4.加快肉塊的自溶自熟，改善產品的最終風味。
