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真空滾揉機能夠在真空的狀態下對肉制品進行加工，這樣的環境會非常有利于肉制品對佐料的吸收，肉制品吸收了佐料之后會非常的入味，并且能夠保證肉制品的味道不會受到影響，保證了口感。
真空滾揉機在進行生產的時候的有利條件是真空的環境，真空環境可以保證肉制品充分的入味，真空環境干凈衛生，保證了肉制品，使用真空滾揉機，可以提高工作效率，肉制品的質量也會提高。
肉制品在腌制真空狀態下，可以讓腌制的肉制品物理體積得到膨脹松軟，改善肉類的組織結構，使肉類腌漬液體更容易被肉塊所吸收，與此同時，還能增強肉制品的保水性，腌制出來的肉制品口感色澤都非常好。
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