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真空滾揉機的用途主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉等放在真空狀態內，可提高調味品進入肉品的速度，并限度的保持肉內的水分。使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質鮮嫩，出品率高的目的。是生產香腸、適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。
雞鴨真空滾揉機是將塊整雞整鴨在真空狀態下，通過滾揉機滾筒的轉動進行腌制。滾筒轉動時，肉制品在真空狀態下膨脹，纖維組織被拉開，在滾筒內導葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運動，互相擠壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉制品蛋白質分解成水溶性蛋白，讓腌料易于吸收。還可以根據自己的加工工藝，添加不同的腌料，使其均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質鮮嫩光亮，出品率高的目的。
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