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夾層鍋用途：
夾層鍋普遍應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
整體結構：
固定式主要由鍋體和撐腳組成;
攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。
可傾式主要由鍋體和可傾架組成
鍋體形狀:
是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。
支架：
(1) 立式夾層鍋:三棱錐形式、圓管式。
(2) 可傾式夾層鍋: 槽鋼支架式。
材質：
夾層鍋鍋內層鍋體(內外鍋)都是采用耐酸耐熱的不銹鋼制造
特點：
配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
電加熱夾層鍋使用說明：
首先要檢查電源是否接好，有無漏電現象，操作時手上要擦干，切勿帶水以防觸電。
夾層鍋使用方法：
在使用過程中，應經常注意導熱油溫度變化，導熱油不許超過250℃。（由電控箱控制），適時并注意高速溫度。
立式電加熱夾層鍋把物料加熱至所需溫度后，從鍋底放出物料。
使用過程中，出氣孔不能堵死，否則油溫過高容易發生事故，可傾式夾層鍋在出料時應先把出氣孔堵死，以防熱油溢出傷人。
使用完畢后，應先切斷電源，鍋內馬上加入自來水，以保衛電熱棒部份，延長使用壽命。
