真空滾揉機主要是將加工的肉類,如牛肉,羊肉,雞肉,鴨肉,鵝肉,豬肉,魚肉,雞胸肉、魚類制品以及蒸煮火腿、香腸等原料肉、調理品的腌制處理。肉類在真空狀態下,通過螺旋槳葉的強制循環按摩、摔打、靜置,加速鹽水分布和吸收,促進肌纖維蛋白的溶解和提取,提高產品質量,降低蒸煮損失,縮短腌制時間,改善肉品品質。
真空滾揉機選用SUS304不銹鋼材質,該機可自動翻轉出料。真空滾揉機具有更大的裝載能力,能完成肉塊中能量轉化的一個物理過程,提高鹽溶性蛋白的提取,使腌制液在肉內均勻分布并被充分吸收;增強肉的結合力,提高產品彈性,能更快改善產品切片性,防止切片時產生破碎;增強保水性,提高出品率,增加產品的柔嫩性和結構穩定性。
真空滾揉機能夠在真空的狀態下對肉制品進行加工,這樣的環境會非常有利于肉制品對佐料的吸收,肉制品吸收了佐料之后會非常的入味,并且能夠保證肉制品的味道不會受到影響,保證了口感。
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