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在現代化的肉類食品生產中滾揉技術越來越多地被應用到各種肉類制品的加工過程中，真空滾揉機作為目前適用范圍廣、有效的的腌制設備被廣泛的使用。本文主要介紹真空滾揉機在日常使用過程中應當注意的一些事項，掌握這些注意事項，可以讓您事半功倍。
1、真空滾揉機的裝料量：適當的裝料量可以達到較好滾揉機效果，如果裝料太多會限制加工肉塊的運動，在滾揉時間內達不到預期效果，裝料太少，則導致被加工肉塊被撕裂，造成滾揉過度，所以在選購真空滾揉機，一定要根據自己的生產能力，選擇正確的真空滾揉機型號
2、真空度的大小設定：在真空條件下對加工肉塊進行滾揉，有利于改善肉制品的外觀顏色，并確保食鹽水等腌制液被肉塊快速吸收，同時有助于消除肉塊中的氣泡和鹽水注射機注射造成的針眼，使肉塊膨脹而提高其柔嫩度，如果真空度太高，會把肉塊中的水分抽出來，太低則達不到預期效果。目前真空滾揉機的真空度被限制在-0.04-0.08Mpa，真空度的設定具體根據您加工的肉類如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等不同，真空度設定也不同。
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