1.牛、羊肉原料質量控制:牛、羊肉原料不得含有其他動物源性成分,且須經動物防疫部門檢驗合格并符合GB/T 17238 、GB/T 9961及235號公告等相關規定。
2.生產過程中的衛生控制:應符合GB 14881的相關要求。
3.金屬檢測:有金屬探測儀,按設備操作要求使用。
4.快速凍結:對于牛、羊肉卷(方磚),急凍間溫度不高于-28℃,24小時內使產品中心溫度下降到-15℃以下。對于牛、羊肉片,速凍設備將產品在30分鐘之內通過冰晶生成帶,使中心溫度達到-18℃以下。
5.儲存和運輸:儲存溫度應控制在-18℃以下,應安裝溫度自動記錄裝置。運輸過程應保持冷鏈不間斷。
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