諸城市匯品機械真空滾揉機工作原理:由于不斷的滾揉和相互擠壓,可使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成,一經加熱,此部分蛋白質先凝固,阻止里面的汁外滲、流失,從而提高了肉制品的保水性,保持了肉質鮮嫩,同時也提高了出品率。
另外,鹽溶蛋白質的提取,增加了制品的粘著性、切片性,改善了產品的品質。腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結合力及彈性,提高產品的口感及斷面效果;可以增強保水性,增加出品率;可以改善產品的內部結構。
真空滾揉機也叫真空腌制機、雞肉真空滾揉機,主要是將加工的肉類,如牛肉,羊肉,雞肉,鴨肉,鵝肉,豬肉,魚肉,蛋及蔬菜,果品放在真空狀態內,也提高調味品進入肉品的速度,并大限度的保持肉內的水分。
滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統中式產品加工,雞肉真空滾揉機廠家,加入滾揉處理工序,可以縮短腌制浸泡時間、改善效果,提高肉品品質。