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（1）鹵料的補料和修正：在鹵制一定數量產品后，鹵水中的各種配料都會有一定的損耗，所以每鹵制一批產品，鹵制起鍋前10 min，都要對鹵水進行補鹽、補味精等的補料處理。鹵水每鹵制一定數量產品后，還應進行過濾、補清水、補香料包。
（2）鹵水的保質保鮮：由于鹵水中營養成分較為豐富，在一定時間放置后會出現變質現象，所以當天生產完后，鹵水應過濾后燒開進行再殺菌后， 進行靜置保存或將鹵水快速降溫后轉移至冷庫內加 蓋進行保存。常溫保存期間，即使不生產，鹵水都應每天燒開一次，防止變質。
8、烘烤過程
鹵制完成后，為保證產品的色澤穩定及拌制調料量的準確，一般需進行干燥處理。鹵制后的休閑豆干坯表面相對于內部來說有大量的鹵水，需要快速地去掉表面水分，使內部水分均勻滲出，確保產品烘烤后內外水分較一致，保持良好的口感。烘干的主要目的在于收干休閑豆干胚表面水分，同時使內部水分均勻，另外也有一定的固色
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