牛肉真空滾揉機-俗語也叫牛肉滾筒,加工牛肉為何要用真空滾揉機,不用真空滾揉機不行嗎?加工牛肉,醬鹵熟牛肉,牛肉卷的用戶大多都要使用真空滾揉機。不是說真空滾揉機不用不行。這是因為牛肉的肉質決定了用真空滾揉機加工一下,效果更好。
大家都知道,牛肉的組織纖維結構比較致密,也就是比較粗。傳統手工腌制方法速度慢,入味慢,吸水吸收輔料性能差。
牛肉用了真空滾揉機滾揉一下之后,能夠打開肉的組織結構,加速吸收輔料吸水入味,口感更加鮮嫩。還能極大的提高出成率。所以大伙才會對牛肉真空滾揉機青睞有加。沒有效果誰會愿意用呢。
1、牛肉真空滾揉機能夠疏松肉的組織結構,使肉質松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為:質地較硬,可塑性差,肉絲間有間隙,黏結不牢。滾揉后,原組織結構被改造,肉質松弛,質地柔軟,可塑性強,肉塊間結合緊密。
2、牛肉真空滾揉機能夠加速鹽水滲透和發色:滾揉前肉質地較硬,在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,改善肉的組織結構,非常有利于鹽水的滲透,從而加速縮短腌制時間。
3、牛肉真空滾揉機能夠加速蛋白質的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肉質纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性,只有將它們提取出來,才能發揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類,提供了一定離子強度,但只是極少數的小分子蛋白溶出,而多數蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
山東諸城匯品機械自動化設備有限公司真空滾揉機生產的多型號多功能不銹鋼設計精致、美觀大氣、堅固耐用。本機滾揉部分及外包裝全部采用優質不銹鋼制成,光亮平整易于清洗、符臺食品衛生要求。入料口大、 進料通暢、生產效率高,滾揉時間可以自己控制,入味均勻,可提高出品率。
真空滾揉機參數表: