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真空滾揉機顧名思義就是在真空狀態下，將產品進行滾揉，滾揉機還叫腌制機，產品在真空抽力的作用下，細胞孔無限擴大，擴大的細胞孔可以將腌漬液均勻快速的滲入，達到快速均勻腌制，提高出品率，使產品在較短的時間達到理想的效果。
真空滾揉機為快速腌制機；在真空狀態下，使肉產品在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出品率高。
本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小做往復運動，改善了肉組織的效果。蛋及蔬菜，果品放在真空狀態內，也提高調味品進入肉品的速度，并大限度的保持肉內的水分。
真空滾揉機用途：
可將切好的大排肉、雞肉、鴨肉、牛肉等各種食物一起滾揉，增加口感。在真空狀態下快速腌制。適合休閑食品、調味品、餐廳、工廠、肉聯廠、食品加工廠等。
特點：
1、縮短浸泡時間，大大提高工作效率。
2、調味更均勻，由于抽真空的作用，味道滲透進肉里。
3.很好的嫩化和調理作用。
4、獨特的設計更利于物料的拍打，滾揉效果更佳。
5.出料方便，清潔無死角。
真空滾揉機參數：
