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廣式叉燒肉又稱“廣東蜜汁叉燒”，是廣東的燒烤肉制品之一，也是我國南方人喜食的一種食品。按原料不同有枚叉、上叉、花叉、斗叉等品種。制品長條形，外表呈桃紅，色澤鮮明，油潤光滑。肉質外焦里嫩，切片整齊不散，食之咸甜可口。
1.參考配方
原料100kg，白糖6.6kg，特級醬油4kg，精鹽2kg，白酒2kg，珠油1.4kg，麥芽糖5kg。（珠油為廣東一種醬油，濃度高，色澤深。）
2.工藝流程
選料與整理→腌制→燒烤→成品。
3.操作要點
（1）選料與整理 枚叉選用全瘦豬肉；上叉選用去皮的前后腿肉；花叉選用去皮的五花肉；斗叉選用去皮的頸部肉。將選好的原料肉切成條，每條長約40cm，寬4cm，厚1.5cm，重約350g。
（2）腌制 將切好的肉條放入盆內，按配方比例加入醬油、白糖、精鹽等，用手翻動肉條，使配料與肉條混合均勻，浸腌1h。在此過程中，每隔20min翻肉1次，使肉條均勻、充分吸收配料。然后加入珠油和白酒，再翻動混合。把肉條穿進鐵制的排環上準備入爐。
（3）燒烤 將爐溫升至100℃，然后把用鐵排環穿好的肉條掛入爐內，關上爐門，爐溫升至200℃左右時進行烤制，烤25～30min?？局七^程中，注意調換方向，轉動肉坯，使其受熱均勻。肉坯頂部若有發焦，可用濕紙蓋上。肉坯烤好出爐后稍稍冷卻，然后放進麥芽糖溶液內，或用熱麥芽糖溶液澆在肉坯上。注意麥芽糖水不能過稀，要求成糖膠狀，使之能夠均勻附著在肉條上。然后再放到爐內，升溫到230℃，烤2～3min取出，即為成品。
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