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不銹鋼真空滾揉機的滾揉工作原理
不銹鋼真空滾揉機是在真空狀態下將肉塊進行滾揉，以達到使肉質嫩化，充分吸收鹽水，鹽水和蛋白質充分溶解混合的目的。滾揉速度、總工作時間和滾揉（停頓）時間可以自行設定，滾揉桶內部結構可以根據原料肉的不同選擇，能滿足不同原料肉及產品出品率的滾揉加工要求。采用真空呼吸循環和吸料裝置，使滾揉效果更趨和裝料方便。
不銹鋼真空滾揉機整機機架和與肉接觸的部分由不銹鋼SUS304制造，電器控制元件為進口產品。內置式真空泵，配置多重空氣過濾裝置，有效防止物料抽入真空泵和外界雜物抽入滾筒內部，避免制品收到污染。
不銹鋼真空滾揉機采用可編程操作系統，真空度追蹤功能?？筛鶕蛻粢笞孕芯庉嬤\行程序（運行速度、正反轉切換、真空呼吸度隨意設置）。本系統具備自動存儲功能，客戶不同產品不同運行要求可存儲記憶，一鍵提取操作參數，減少操作設置難度。
肉料在不銹鋼真空滾揉機的桶體內進行摔打，會與投入的料水有所接觸，桶體內抽真空后工作空間內是真空狀態，料液在液體狀態下會尋找一個地方進行融入，這時候桶體是進行滾動的，自然而然的料水就會快速的進入到肉料中。一般物料與腌料會在45min達到飽和狀態，可根據自己加工的物料在大小和腌制程度相應的調整工作周期。
不銹鋼真空滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加肉制品的出品率。
