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液壓真空滾揉機屬于真空滾揉機的一種。不同的是液壓真空滾揉機的滾筒具有控制升降功能，這樣能夠方便的多裝料，快速出料。普通的真空滾揉機滾筒式固定的，不能升降。從外觀結構上來看，您就可以知道，為了這么大一個滾筒能夠自由的升降，其架體，液壓系統必須有足夠的支撐，所以說液壓真空滾揉機的價格高于普通真空滾揉機是必然的。
使用液壓真空滾揉機一般是海鮮加工，魚類深加工，肉質比較細嫩的肉制品滾揉。液壓真空滾揉機具有的優點就是，內部滾齒結構一般是6道U型滾齒，這樣能夠很好的保護加工肉質的外觀。再就是裝料出料方便。其他的區別不大。
