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真空??滾揉腌肉機能夠在真空的狀態，利用物理沖擊原理，使原料肉在滾揉筒內上下翻動，并相互撞擊摩擦，達到均勻分布腌漬入味作用，能夠讓腌漬液體在原料肉內均勻分布，有利于鹽溶性蛋白質能夠快速以更大的限度淅出，來保證增加原料肉的持水性，原料肉彈性更好，切片型和口感，提高原料肉的出品率。
下面讓我們一起來了解一下真空滾揉腌肉機有哪些特點吧！
1、使用滾揉機腌制原料肉，可以選擇真空狀態腌肉，這種腌肉方式是指固定真空度的腌肉方式；還可以選擇呼吸式腌肉，這種腌肉方式是指真空與常壓交替變化滾揉腌肉，如果選擇呼吸式腌肉能大大縮短原料肉的腌制時間，提高肉塊質量。
2、機器調速方式采用的是變頻調速，開機啟動平穩，很好的降低了設備啟動時的沖擊，延長設備使用壽命。變頻調速功能適合于各種禽類，魚產品等，這種原料肉需要低速腌制，不易破壞原料表面。
3、電腦控制器采用防水設計，具有很好的耐水防潮的作用?？梢愿鶕煌先庠O定輸入不同的滾揉腌制方式。
4、機器整體采用SUS304不銹鋼材料，滾揉筒內采用精細拋光處理，不存在衛生死角，操作完工后便于清洗。
5、機器滾揉筒內漿葉有V型和單葉片兩種，不同的葉片適應于不同的原材料肉。
6、減速機設計上采用直連驅動，運行過程噪音更低，使用效率高
