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肉類真空滾揉機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
真空滾揉機利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。
真空滾揉機設備特點：
1.真空系統配置的空氣過濾裝置可以保護真空泵，防止將物料抽進真空泵，真空泵使用壽命長。
2.V字型漿葉和單片型漿葉兩種形式的漿葉可供用戶選擇。
3.高標準衛生設計，符合食品加工相關要求，主機全部使用食品級不銹鋼原材料，
4.真空吸料口可以更加方便的添加輔料，并且可以輔助放氣，很大的節省工作時間。
5.具有呼吸功能，工作時常壓和負壓狀態交替，產品的滾筒內上下摔打的同時，不斷地做膨脹、縮小的往復運動，能夠提高產品的品質，增強保水性，鞏固結著力和產品彈性，特別是后道工序需要蒸煮的產品，使用真空
滾揉機以后可以降低蒸煮損失。
