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市面上的真空滾揉機非常多，用于各種食品加工的真空滾揉機其實有千絲萬縷的差別。不是說真空滾揉機能夠通用的適用于各種肉食、腌菜、腌魚的加工，而是要根據自己的產品加工特點來選擇合適的真空滾揉機。
用于各種肉食加工的真空滾揉機也各不相同。牛肉、牦牛肉、馬肉等這些肉制品肉質纖維較粗，在選用真空滾揉機的時候，宜選用摔打力強的真空滾揉機。滾齒結構以陡峭、幅度大為好，這樣能夠加速肉質嫩化、吸收輔料、腌制透徹。
雞肉、鴨肉等肉質纖維比較嫩，選用真空滾揉機以輕揉慢搓為好，滾筒轉速一般選用無級變速的，快慢可調，效果較好。能夠很好地保住雞肉、鴨肉的外形。
魚肉、海鮮類腌制加工宜選用液壓真空滾揉機比較好，同比其他普通真空滾揉機，效果提高好幾倍。
對于各種蔬菜、腌制咸菜類選用的真空滾揉機，宜選用滾筒板材純正304不銹鋼，耐腐蝕，板材較厚的比較好，全鋼架體，這樣能夠很好的保證使用年限。
真空滾揉機滾揉效果好的標準和要求：
1.刀切所有一塊肉，里外顏色一致。
2.肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊”狀感覺，但糊而不爛。
3.肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會掉下來。
4.肉的柔軟度：手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下。
