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其實我認為小型真空滾揉機不一定用牌子來定義這臺小型真空滾揉機的好與壞，因為有些小廠家生產的設備質量也是都很好的，而且價格相對來說要比那些牌子的便宜得多，只要這臺設備的質量，使用，還有售后方面都沒有問題，我認為就是好的廠家。
其實小型真空滾揉機的腌制原理都是一樣的，就是把調味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機中，立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，肉塊在滾揉機內翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。
由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。
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