以前從有過一位用戶問過我一個問題，說我家的鹵肉怎么總是鹵不進去味吶？下面我就告訴大家怎樣才能讓你家的鹵肉更有味。

     鹵制大塊的肉制品，首先要對肉塊進行腌制，腌制推薦使用真空滾揉機，如果肉塊太大，組織緊密還可以先用鹽水注射機進行料水的注射，再用真空滾揉機配合進行腌制入味。工作的過程先將肉料及腌制料加入滾揉機內，抽真空，滾揉1分鐘，間隙10分鐘，再滾揉 ......  依這個方法設定總時間50分鐘左右，真空抽到0.08MPA  結束后觀察腌制效果 ， 如果效果不太理想適當增加滾揉時間。

          原因分析：豬肉組織緊密，單純靠鹵制達不到效果，如果鹵的時間太長，肉全熟口感就成問題了，時間短味進不去。所以要先腌制后鹵制。

    真空滾揉機工作原理及結構

真空滾揉機工作原理是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。

這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，提高出品率；可以改善產品的內部結構。

1、本機采用優質不銹鋼,圓型封頭滾揉空間大，| 設計合理運行噪音小。

2、漿葉圓弧形設計獨特,使腌料分布均勻對腌料不造成傷害， 產品的柔嫩性和外觀得到提高。

3、防水電腦控制用戶設定滾揉機自動正轉,間歇、放氣抽真空。使該設備真正實現了自動呼吸功能。

4、本機還具有變頻功能,使滾揉轉數可根據工藝任意調整。

以上就諸城匯品小編為大家介紹的如何腌制鹵肉，讓鹵肉更有味，同時歡迎更多用戶前來咨詢匯品小編真空滾揉機德系詳情。

真空滾揉機參數：