結構：殺菌鍋由鍋主體、鍋蓋、打開裝置、鎖楔、聯鎖裝置、軌道、蒸汽噴嘴及幾種噴嘴等組成，鍋蓋密封采用充氣硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，壽命長。

特性：配備壓力表和，外觀美觀，安裝方便，操作方便，可靠。

全自動殺菌鍋的應用范圍：廣泛應用于肉類、雞蛋、海產品、新鮮玉米、花生、山野菜、豆制品、水產品、罐頭制品等，軟包裝食品和硬包裝食品的高溫，適用范圍廣，大中中小企業可以使用，可以滿足生產需要。

食品全自動殺菌鍋的選擇原則

1、主要從溫度控制的精度和熱分布的均勻性上進行選擇，產品要求溫度苛刻時，特別是出口產品時，要求熱分布均勻，因此應盡量選擇全自動殺菌鍋，半自動殺菌鍋的溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但價格是電腦全自動的1/3，一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋，手動殺菌鍋殺菌難度大，溫和的壓力控制等全部由人工進行，食品的外觀難以把握，容器(袋子)的上升和破碎率很高。

2、如果產品是充氣包裝，或者產品外觀比較嚴格，應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。

3、產品為玻璃瓶或馬口鐵時，要求能夠控制溫度上升和溫度下降的速度，因此盡量不要選擇雙重殺菌鍋。

4、從節約能源的角度考慮，可以選擇雙重殺菌鍋，其特點是上水箱為熱水箱，下水箱為處理箱，上水箱的熱水可以再利用，可以節約大量的蒸汽，適合日產量超過10噸的食品生產企業。

5、產量少或無鍋爐時，可以考慮使用蒸汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下水箱電加熱產生，上水箱滅菌。

6、粘度高，殺菌中需要旋轉產品時，選擇旋轉式殺菌釜。

全自動殺菌鍋維護：

1.定期檢查回水彎管，以免蒸汽冷凝水堵塞。

2.檢查安全閥、壓力計和溫度計是否正常工作。

3.不使用設備時，請打開蒸汽閥。

4.請勿在無液體的情況下運行進料泵。

5.要經常檢查管子的接頭和旋塞是否擰緊，材料中的空氣會加速管子壁結垢的形成。

6.只需填充軸承殼的一半，就需要每年清掃給水泵的電動機軸承，更換殺菌鍋的潤滑油。