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真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打， 滾揉機從而達到腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，滾揉機增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能。滾揉機更新增加了遙控操作系統，是機器使用更 ，更方便，更加節能 。
整機采用不銹鋼制造，滾揉機結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構， 大的增加滾筒內的摔打空間，滾揉機使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，滾揉機哪的性價比高使用效率更高。
該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時肉塊導板向往里擠壓，肉塊經自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質成水溶性蛋白，易被人體吸收，本機同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、口感好，成品出率高的目的。增強肉的結著力、增強產品彈性，改善制品的切片性，防止切片時產生破碎。
真空滾揉機產品特點：
1、本機采用不銹鋼制作，圓型封頭滾揉空間大、設計合理、運行噪音小。
2、漿葉圓弧形設計優，滾揉機使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產品的柔嫩性和外觀提高。
3、防水電腦控制用戶設定滾揉機：總時間、滾揉時間、間歇時間、抽真空。實現程序過程自動化
4、本機具有變頻功能，使滾揉轉數可根據工藝任意調整。
