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蒸汽夾層鍋工作原理：
采用雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。通過高壓蒸汽跟國內物料進行熱交換。具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
蒸汽夾層鍋用途：
蒸汽夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，有效提高食品加工質量、縮短時間、改善勞動條件。
蒸汽夾層鍋分類：
結構：固定式和可傾式(傾斜出料，zui大可傾斜角度90度，傾轉方式為手動式翻轉)
工藝：根據工藝不同可設不帶攪拌和帶攪拌。
容積：50L 100L 200L 300L 400L 500L 600L 800L 1000L
蒸汽夾層鍋的操作規范
1 、使用蒸汽壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開;如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸汽溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
3、 對安全閥，可根據用戶自己使用蒸汽的壓力，自行調整。
4、 蒸汽鍋在使用過程中，應經常注意蒸汽壓力的變化，用進汽閥適時調整。
5、停止進汽后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。
6 、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油;
