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傳統牛羊肉制品按照傳統的加工方式，產量加大，需要更多的人力物力，無形中增加了產品成本，更重要的是傳統腌制效果太耗費時間。實在是不劃算。牛羊肉制品要找腌制的好幫手，真空滾揉機作用不容小覷，比傳統方式腌制快30倍以上。
真空滾揉機作用主要是牛羊肉塊中能量轉換的物理過程，它促進了液體介質(鹽水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。在可控制的滾揉環境中保水力、出品率和總的產品質量均可提高。滾揉系統能提供盡可能多的參數控制，
真空滾揉機特點：使淹制液在肉內均勻分布并被充分吸收；增強肉的結著力 呼吸式真空滾揉機用途，增強產品彈性；改善制品的切片性，防止切片時產生破碎；增加產品保水性，提高出品率；保持肉塊色澤，肉制鮮嫩；設定滾揉工作總時間設定滾揉時間；設定滾揉間歇時間；連續滾揉；間歇滾揉；正轉自動出料。
滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統中式產品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質。
