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鹽水注射機的用途是往肉中注射一定濃度的腌制液，這個腌制液的廣泛含義就是鹽水，其中也包括腌制劑、調味料、填充劑、色素、黏著劑等，鹽水注射機把腌制液注入到肉的肌肉組織中，可以加快肉的腌制速度，提高肉制品的質量。
鹽水注射機中的腌制液主要是咸味調料，咸味對于肉制品是一種獨立存在的味道，主要存在于鹽中，鹽的主要成分為氯化鈉，還有一些物質可以表達出咸味，如蘋果酸鈉等。但是他們作用是不同的，味道也有所區別。
隨著社會的不斷發展，近年來有出現了一些復合鹽，有加碘鹽、五香鹽、胡椒鹽、低鈉鹽、加鋅鹽等，他們又為風味鹽和食療鹽。一些風味鹽也常用作鹽水注射機的腌制液。
肉制品中適宜的含鹽量能夠呈現舒適的咸度，突出肉制品的風味。用量過少肉吃起來會寡淡無味，用量過多，又會造成肉嚴重脫水，蛋白質過度變性，會破壞肉的風味特點。我國肉制品鹽參考用量中腌制品為6%—10%。
不管是從加工角度還是保障人體健康的角度來看，都要嚴格控制鹽的用量，使用鹽水注射機的時候，一定要根據肉的特點，合理配置腌制液，注射的時候，要注意均勻分布，別讓腌制液結塊。
