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真空滾揉機是食品廠家用來生產肉食制品、調理品、魚類、海鮮類、休閑食品類等產品的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料通過滾揉，與輔料、添加劑等在真空狀態下拌合均勻，快速的充分吸收，縮短腌制時間，提高出品率（備注：物料在真空狀態下呈現膨脹的狀態）。
將已經嫩化的原料中的蛋白質與鹽水、滾揉料充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加產品之間的粘合力，并且可以提高產品嫩度與保水性，改善產品品質。
任何類型的真空滾揉機都有工作總時間、滾揉時間、間歇時間和真空度的調節，可根據工藝需求加裝變頻調速控制。
滾揉時的工作環境溫度適宜為0～4℃。
