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灰白色的中心
錯誤原因：
腸衣：蒸煮時未注意腸衣的直徑（注意灌裝事故----不均勻的容積）
加熱煙熏：過短的發色過程；發色過程中溫度偏低；過短的蒸煮時間和過低的蒸煮溫度。
白色產品有玫瑰紅色的中心和輕度發色
錯誤原因：
添加劑：蒸煮時可能帶入了腌制混合鹽；斬拌輔助劑和發色劑同時加工（由此引入了輕度的硝或鹽的發色）。
加工工藝：蒸煮前肉餡停放過久，由此將少量的或加入的水或其他添加劑作用于肉餡（即微生物的作用），產生輕度的發色。
加熱煙熏：過短的加熱處理時間，受硝作用還原的微生物未能完全殺滅，由其補充作用（生長）而產生了輕度發色。
貯藏/冷卻：偏高的貯藏和冷卻溫度，受硝作用還原的微生物繼續生長而引致發色。
包裝/切片：包裝時未注意露和衛生要求；受硝作用還原的微生物在表面生長導致香腸邊緣的發色。
切片時帶有綠色斑點的空氣孔
錯誤原因：
原料：被加工原料污染嚴重（頭肉、皮、修整下來的肉）。應注意屠宰和分割的衛生。
添加劑：發色劑加入過少或過量；瘦肉經腌制混合鹽腌制了2--3天。
加工工藝：加工時肉餡中進入了過多的空氣（氧氣終會導致氧化和變色）；斬拌刀未經校正平衡；加工時機械設備不清潔（特別是斬拌機和灌腸機），由此帶入的破壞香腸呈色的微生物污染了肉糜；加工時氧氣進入肉糜，使其產生綠色氣孔。
加熱煙熏：過低的加熱（中心溫度必須高于72攝氏度。）
諸城市匯品機械有限公司生產各類型號真空包裝機，真空滾揉機，鹽水注射機，洗袋風干流水線，各類型號夾層鍋等食品加工設備及料車，滾揉機上料器，解凍池，降溫池，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設備，歡迎各界朋友洽談合作。
