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脆皮腸是一種營養價值高、食味鮮美、易于攜帶、貯存期長的方便肉制品。為了滿足消費市場的需求,使玉米的營養價值與功效能夠得到廣泛有效的利用,現將其與肉結合,經過適當配比,制成營養互補的脆皮腸,來滿足人體多種營養成分的需要。本試驗開發出適應我國消費習慣,并集營養、保健、休閑為一體的玉米脆皮腸,并且得出了較佳產品的基本配方和工藝。
1材料與方法
1.1試驗原料與輔料
新鮮豬肉、新鮮肥肉、玉米、羊腸、卡拉膠、大豆蛋白、玉米淀粉、鹽、白砂糖、硝、復合磷酸鹽、胡椒粉、紅曲紅、料酒
1.2主要試驗儀器
電子天平、電子秤、斬拌機、灌腸機、恒溫水浴鍋
1.3檢驗方法
1.3.1感官檢驗
感官檢驗主要評定產品的色澤、口感、滋味、組成狀態。邀請10位同學組成評審小組,分別對產品的感官特性進行評分,其評分標準見表1所示。并利用加權法計算總分,色澤加權系數為0.2,口感為0.3,風味為0.3,組織狀態為0.2,以10位評審員的平均值作為各產品最終評分。
1.3.2理化指標的測定
蛋白質、鹽、硝的含量按照國家食品標準測定。
諸城市匯品機械有限公司生產各類型號真空包裝機，真空滾揉機，鹽水注射機，洗袋風干流水線，各類型號夾層鍋等食品加工設備及料車，滾揉機上料器，解凍池，降溫池，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設備，歡迎各界朋友洽談合作。
