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醬鹵肉制品風味濃郁、顏色鮮艷，適合于鮮銷，存放過程中易變質，顏色也會變差，因此不宜長時間貯存。隨著社會需求增多，一些產品開始進行工業化生產，產品運輸、銷售過程的保鮮問題十分突出。一般經過包裝后進行滅菌處理可以延長貨架期，起到保鮮作用。但是，高溫處理往往會使風味劣變，一些產品還會在高溫殺菌后發生出油現象，產品的外觀和風味都失去了傳統特色。選用微波殺菌技術、高頻電磁場殺菌技術等具有非熱殺菌效應新技術，結合生物抑菌劑的應用及不改變產品風味的巴氏殺菌技術，可以在保持產品風味的前提下起到保鮮和延長貨架期的目的。前面介紹的微波殺菌結合巴氏殺菌技術對南京板鴨處理保鮮技術就是很好的措施，具有借鑒作用。
此外，一些醬鹵制品如鹵豬頭肉等高溫殺菌后易出油，不合適進行高溫滅菌處理，可以使用抑制革蘭陽性菌繁殖的乳酸鏈球菌素，結合巴氏殺菌技術，或改變包裝材料，如用鋁箔袋等進行包裝，從而達到保鮮目的。
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