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現在肉制品生產中，很多產品不再使用單獨一種原料肉來生產，那么，既然產品中各種肉的風味都存在時，還需要添加香精嗎？我們認為，在這樣的生產條件下，產品的調香就更為重要，如何體現產品個性和特色，調香是關鍵。
一般情況下，在調整產品風味時是選擇兩種香精的，即選擇一種合成型香精作為頭香，選擇一種體現濃郁底香的天然香膏作為底香。下面簡要介紹幾種調香方法：如果產品原料是以豬肉為主，同時也使用雞肉、雞碎肉、雞皮等原料，對產品最終風味體現豬肉風味時，一般選擇頭香較弱的合成型香精和底香
較濃厚的天然香膏，掩蓋雞肉、雞油帶來的不良氣味，并突出豬肉的濃郁香氣。如果產品體現豬肉風味，為降低生產成本，原料中主要使用雞肉和雞皮等雞肉產品原料來替代豬肉和豬肥膘，例如乳化型的產品，這時可以采用瘦肉感較強的合成香精做為頭香，并選擇底香濃郁的香膏做為底香物，使產品頭香突出豬肉香味，又不失整體風味的肉香味。
原料肉使用中瘦肉和肥膘所占比例是因產品的檔次而定的，瘦肉多，產品檔次高，則產品結構好、風味口感都不錯，產品只需要稍微加強頭香香精即可。對于一些低檔乳化型的產品，肥膘添加量較高，產品的肉香味較濃，但缺少賦予產品特征風味的香氣，這時就需要多添加一些合成型的香精，使主體風味更豐滿些。
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