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牛、羊肉片（卷）是指以牛、羊肉為原料經解凍或不解凍、分割、快速凍結、包裝等工序制成的非直接食用的牛、羊肉卷（方磚）或者是以牛、羊肉卷（方磚）為原料，經切片、快速凍結、包裝等工序制成的非直接食用的牛、羊肉片，需在冷凍條件下貯存、運輸及銷售。
一、基本生產流程
1.牛、羊肉卷（方磚）生產流程：
牛、羊肉—解凍或不解凍—分割—牛、羊肉卷（方磚）—快速凍結—金屬檢測—包裝—冷凍儲存運輸
2.牛、羊肉片生產流程：
牛、羊肉卷（方磚）—切片—快速凍結—金屬檢測—包裝—冷凍儲存運輸
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