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真空包裝的低溫肉制品，放置40－50天左右，有部分產品會表面出水，并且出水的產品會有表面發酸的現象，這是什么原因造成的
真空包裝的低溫肉制品，放了40－50天左右，有部分產品會表面出水，可能是因為微生物的繁殖造成了蛋白質結構被破壞，小分子物質增多，脂肪分解，產品結構被破壞，致使產品保水力下降造成的。
出水的產品會有表面發酸的原因，可能是加工時衛生控制的不好或者原輔材料初始菌較高，或蒸煮后預冷不充分，殘留的嗜熱、耐熱的細菌分解脂肪和淀粉類物質所致。另外的原因也可能是防腐劑的酸味，但這種酸味一般產生較早期，生產一周內即能發現酸味，不需要過長的時間即可發現。
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