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五．配方【公斤】：
香辛料配方：八角 10 花椒 5 胡椒 1.5 草果 1 肉蔻1.5 良姜 5 陳皮 4 香葉 0.5 小茴 7 桂皮 2 甘草 1 砂仁 1 白芷 0.2
注射配方：磷酸鹽0.66 卡拉膠0.66 D異0.66 白糖3.3 PTT 1 鹽6 味精 1 紅曲紅0.01 亞硝0.007 分離蛋白3.3 冰水56 變性淀粉7 大料水20 香精 1
鹵制液配方: 老湯60 料酒 2白糖 1大料水 40 蔥 1.5姜 0.5 辣椒 1鹽 1 老抽 0.5【味精 0.1 乙麥 0.005 雞精 0.2 出鍋時加】
