市面上的真空滾揉機非常多，用于各種食品加工的真空滾揉機其實有千絲萬縷的差別。不是說真空滾揉機能夠通用的適用于各種肉食、腌菜、腌魚的加工，而是要根據自己的產品加工特點來選擇合適的真空滾揉機。

     用于各種肉食加工的真空滾揉機也各不相同。牛肉、牦牛肉、馬肉等這些肉制品肉質纖維較粗，在選用真空滾揉機的時候，宜選用摔打力強的真空滾揉機。滾齒結構以陡峭、幅度大為好，這樣能夠加速肉質嫩化、吸收輔料、腌制透徹。

   雞肉、鴨肉等肉質纖維比較嫩，選用真空滾揉機以輕揉慢搓為好，滾筒轉速一般選用無級變速的，快慢可調，效果較好。能夠很好地保住雞肉、鴨肉的外形。

    魚肉、海鮮類腌制加工宜選用液壓真空滾揉機比較好，同比其他普通真空滾揉機，效果提高好幾倍。

對于各種蔬菜、腌制咸菜類選用的真空滾揉機，宜選用滾筒板材純正304不銹鋼，耐腐蝕，板材較厚的比較好，全鋼架體，這樣能夠很好的保證使用年限。

  真空滾揉機滾揉效果好的標準和要求：

1.刀切任意一塊肉，里外顏色一致。

2.肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊”狀感覺，但糊而不爛。

3.肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會掉下來。

4.肉的柔軟度：手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下。

  大家都看到啦，真空滾揉機的外形就跟建筑工地上的水泥攪拌罐一樣的造型。這就是說真空滾揉機的一個作用就是起到攪拌、均勻的效果。也就是把肉、輔料、水按照比例加好之后放進真空滾揉機攪拌均勻。

  真空滾揉機不同于攪拌罐的一個地方就是具有真空功能。真空作用是對于肉食加工比較關鍵的，牛羊驢肉等在真空負壓狀態之下，能夠充分打開肉的纖維組織，這樣能夠加速肉質吸收輔料、水分，加快腌制速度。

咱們一些加工牛羊肉的朋友們，還在用傳統方法泡腌肉，一般都要泡腌24小時左右，這種傳統方法腌制的肉質細菌滋生較多，肉質中的蛋白質流失，保水性效果差，煮熟之后肉的出成率較低，口感也差。

所以，加工牛羊驢肉，腌制肉食熟食，使用真空滾揉機是比較好的，需要詳細了解的朋友看我可以咨詢我