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腌制液的滲透與發色：滾揉機利用物理性沖擊的原理，使腌肉落下，揉搓肉組織，使肉的組織結構受到破壞，肉質松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高，也可使注入的腌制液在肉內均勻分布，從而吸收大量鹽水，這樣不僅縮短了腌制期，還提高了出品率和制品的嫩度。
提取蛋白質：滾揉時由于肉塊間互相滾揉、撞擊和擠壓，鹽溶性蛋白從細胞內析出，它們吸收水分、淀粉等組分形成粘糊狀物質，使不同的肉塊能夠粘合在一起，可起到提高結著性的效果。
諸城市匯品機械有限公司生產各類型號真空滾揉機，鹽水注射機，夾層鍋，行星攪拌夾層鍋，自動出料鹵煮鍋，殺菌鍋，真空包裝機等食品加工設備及料車，滾揉機上料器，解凍池，降溫池，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設備，歡迎各界朋友洽談合作
